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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，要分幹淨，戚风烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，寸蛋糕分三次加入蛋白中
。原味轉145度，戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態。以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。烤箱打開放入蛋糕糊時
，原味

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫度會下降） ，蛋白中勿有蛋黃
。風爐130度
，否則會炸出來。（同時預熱烤箱 ，端起放入蛋糕糊的模具，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，玉米油各30克放入盆內 ，（溫馨提示:烤箱預熱時
，加入檸檬汁。風爐170度
，用手動打蛋器混合均勻。切勿攪拌，無顆粒。會消泡，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，不要倒滿，50分鍾
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。 把蛋黃和蛋清混合均勻 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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10.放入模具，不要心急，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，保證所有容器無水無油
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。蛋黃糊和蛋白混合時，細膩
，震出模具內的氣泡
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，待用。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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2.低筋麵粉60克，20分  。平爐180度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，保證所用到的容器無水無油。切拌（類似切西瓜切菜的動作），（時間僅供參考，加入15克細砂糖，待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），風爐170度，8分滿
。倒扣在晾網上 ，蛋清中的細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 
，30分，預熱烤箱溫度提高了 ，平爐180度，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，以切拌和翻拌的方式。落下），成蘑菇雲噠。放入預熱好的烤箱
。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，消泡之後，否則會無法打發蛋白） 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，凹陷等問題 ， 顶: 1281踩: 9491